HowCheng

距離上一次造訪阿吉師握壽司已經超過一年了(2008/01/05)，今天2009/05/03想說到台北買Nikon D700，順便看看阿筑妹，然後一起去天母士東市場吃阿吉師握壽司。

一早就坐高鐵從竹北出發到台北車站，然後步行到博愛路、漢口街的相機店，沿路問下來都是D700缺貨，好不容易問到一家有在賣，但是只有一台，實在是不放心，怕買到瑕疵品，於是作罷！算了！下次再買好了，這麼貴的東西還是等貨源充足的時候再好好選一下。

到了12點阿筑妹和CKV開著車到台北火車站來接我們到士東市場，多禮的阿筑妹又送了哥哥光碟片、外接硬碟、綜合維他命.....，真是送太多了(但還是有點小感動)。

事前就有跟阿筑妹和CKV說明可能人會很多，要等一下，而且是站著吃，沒有菜單，有特別不喜歡或是喜歡的菜色跟師傅講，根據顧客的預算，，師傅自由搭配。

阿吉師握壽司位於天母士東市場內一樓，抵達時已經是沒有"站位"了，只好跟在其他顧客後面排隊。看看別人吃的新鮮壽司，真教人嘴饞啊！咦！怎麼這一群人都講日語啊！排在我們後面的也是日本人，真是好吃不怕巷子深，連日本人都專程跑來了，不過，HowCheng也是專程從韓國首爾坐著飛機來這兒吃壽司呢！

輪到我們了，跟師傅交代沒有什麼不吃的，但是有特別喜歡海膽，因為阿筑妹愛吃海膽，預算嘛！就點1500好了.......。這次HowCheng特別準備了相機、筆跟紙，要詳實記錄我們到底吃了什麼還有壽司名稱。

阿吉師壽司上菜速度很快，HowCheng忙著拍照，寫壽司名稱，都沒空吃......。其他人都吃飽了，就只有HowCheng一個人繼續猛吃，他們吃不完的也塞給我，最後食物是從胃滿到咽喉了！我們一共吃了18道菜，這還不含師傅額外附贈的單份鮪魚、鮭魚。

阿吉師握壽司地址：北市士林區士東路100號1樓(士東市場正中心102攤)
阿吉師握壽司電話：02-28363524











阿吉師握壽司


左邊那位就是阿吉師，右邊那位應該是他的弟弟或是親戚吧！


這位就是為我們服務的壽司師傅─阿裕師，和阿吉師也是幾分相像，不過，HowCheng沒有問他是阿吉師的什麼人，上次來時也沒有見過他。阿裕師很親切喔！為HowCheng解釋每一道壽司的名稱及特色，HowCheng也才能夠記錄下每一道菜的名稱。


這一鍋湯是免費取用的，裡面湯清料多，只是壽司都吃不完了，湯也只能喝一碗而已，只怪肚皮不爭氣！


生芥末─這是CKV的最愛，他一人就吃了三陀，HowCheng也是愛得不了，畢竟生芥末不常見，只有在很高級的日本料理店才有


生芥末─平常吃到的都是用粉調製的化學芥末，嗆辣刺鼻！生芥末真的很少見，像是高雄華誠日本料理、新竹天竹園這樣高檔的日本料理店也都沒有供應


第一道〈牡丹蝦〉：好大一隻牡丹蝦，蝦肉結實且鮮甜，這種等級也是不常見啊！回顧去年吃的，牡丹蝦小了一點，所以一人兩隻。


第二道〈芭蕉旗魚肚〉：稍微用火烤過的芭蕉旗魚肚有點酸酸甜甜的，眾人都很喜歡這樣的口味，特別上網查了一下芭蕉旗魚的簡介。
芭蕉旗魚：俗稱「破雨傘」，特徵是背鰭特別大，彷彿被風吹壞的雨傘，魚體是所有旗魚中最小的，很少能超過一百公斤，但族群龐大，是成功捕獲量最多的旗魚，盛產期為四月至六月。因為魚體小，脂腴的芭蕉旗魚不多，所以一般供做魚排或製成魚漿，是價格最低廉的旗魚，但脂腴的芭蕉旗魚，其背鰭下方部位油脂豐富，色澤類似鮭魚，賣相口感皆甚佳 。


第三道〈毛蟹沙拉〉：最上面的是一整隻肥厚的毛蟹腳，蟹肉都塞滿了整個蟹殼，肥美的程度不言可喻。不像有些瘦巴巴的螃蟹，蟹肉與蟹殼之間都是空隙。


第三道〈毛蟹沙拉〉：毛蟹下面則是魚卵或是鮟鱇魚肝及一般的生菜沙拉


第三道〈毛蟹沙拉〉：鮟鱇魚肝吃起來綿密的口感以及微甜的滋味，一直是日本料理中的常客


第四道〈石鯛魚〉：石鯛魚肉質細緻，口感細膩，原因是石鯛油脂豐美，提高了鮮嫩度。外觀有許多小黑斑，像石頭堆砌的牆，所以又叫斑石鯛。日本人把牠稱為夢幻之魚，因牙齒銳利，會咬斷釣線很難釣到。


第五道〈白旗魚半筋半肉〉：這道是熟食，阿裕師說這是白旗魚半筋半肉，吃起來QQ的有油脂，屬於紅燒口味，也是不錯吃，但是和其他美味相較之下就不那麼突出了


第六道〈軟絲握壽司〉：看那俐落刀工，每一刀都是間距一致，軟絲也是肥厚，都是難能可貴的極品，當然，軟絲特有黏黏甜甜的口感一樣不少


第七道〈蔥花鮪魚捲〉：阿裕師特別秀給我們看蔥花鮪魚捲包之前的模樣，好讓HowCheng拍出好的食記照片


第七道〈蔥花鮪魚捲〉：捲好之後的蔥花鮪魚捲，脆脆的海苔、新鮮的蔥(完全沒有辛腥味，只有蔥原有的香味)、還有油脂脂的鮪魚......，現在一邊寫著，還一邊分泌著唾液呢！


第八道〈紅雞公握壽司〉：模樣很好看，微微透明的魚肉配上紅與白的顏色，吃起來的口感就是鯛魚。HowCheng對鯛魚實在沒什麼興趣，除了咬勁比較特別外，生魚片的味道實在分不出來有什麼不同。但是魚的名稱倒是引起了興趣，為什麼叫做紅雞公呢？那是什麼樣的魚，依循"紅雞公"的線索，上網查了一下。
學名：Etelis coruscans(http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=334&page=2)
日名：ハマダイ／濱鯛
台語名：紅雞公
華語名：長尾濱鯛
成年體長70cm
棲息在西太平洋水深略深的岩礁海域。
適合作生魚片，蓋上紗布用熱水燙過魚皮後放進冰水中冰鎮後肉質鮮美又Q。
價格昂貴，4年前在台北環南市場一尾就要台幣1300～1400，一台斤約450元。


第八道〈紅雞公握壽司〉：上網查了之後才知道是這麼貴的魚，真有點"吃米不知米價"(台語俗諺)


第九道〈午仔魚握壽司〉：如果師傅不講，可能會以為是旗魚或是土魠魚吧！不但外觀像，吃起來的味道也像


第十道〈三點鰹魚〉：唉呀！如果師傅不講，還以為是鮪魚呢！似乎只要是紅色的魚肉帶點微酸都會被誤認為鮪魚。趕緊上網查一下什麼是三點鰹魚。
學名：Euthynnus affinisyaito(http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=251&extra=&page=1)
英名：Eastern little tuna
日文名：スマ
台灣名：煙ㄚˋ、三點ㄚˋ
華語名：鰹魚、炸彈魚
肉質比カツオ(鰹／倒掍)柔軟而腥味少，作生魚片或煎來吃都很美味。
屬於迴游魚類，棲息在西太平洋和印度洋的熱帶／亞熱帶水域。


第十道〈三點鰹魚〉：紅色魚身配上綠色蔥花是不是視覺的一大饗宴呢？味道同樣不賴呢！


第十一道〈螢火蟲花枝〉：一般壽司料理只有十貫，這已經是第十一道了，還有幾道呢？繼續期待下去吧！螢火蟲花枝？真是很奇怪的名稱，也是生平第一次吃到這種花枝，味道還好，只是長相特殊。阿筑妹問我說眼睛可以吃嗎？HowCheng還沒吃之前隨口回答，吃啊！幹嘛不吃，阿筑妹只好吃下肚了，等到自己吃的時候才發現眼珠子和魚眼睛一樣，是硬的，吃不下去，只好吐掉，不知道阿筑妹吞了幾顆螢火蟲花枝的眼睛？
螢火蟲花枝名稱的由來：他的日文名稱是【ほたるいか】，所以就翻譯成螢火蟲花枝了，但是絕大部分的人都叫他螢火蟲烏賊【ほたるいか】。


第十二道〈海膽手捲〉：阿裕師特地拿出整盒海膽給HowCheng拍照，查了一下其他網友的介紹，他還想整盒買下來呢！因為Quality真的不是蓋的！


第十二道〈海膽手捲〉：阿裕師又很配合地把未包好的海膽手捲給HowCheng拍照，有什麼特別之處嗎？有！從手捲的上面到最下面都是海膽，讓客人每一口都能吃到鮮甜味美的海膽滋味。這樣的作法是比較奢華的，一般店家都是手捲的上面擺上一陀海膽而非整隻手捲都是。


第十二道〈海膽手捲〉：好的海膽就只搭配醋飯，沒有其他材料的喧賓奪主，就是要客人品嚐海膽的美味。


第十三道〈鮟鱇魚肝〉：一整塊完整的鮟鱇魚肝，這是還沒切之前的模樣。


第十三道〈鮟鱇魚肝〉：阿裕師切了魚肝，沒有任何料理，就是要客人品嚐鮟鱇魚肝原本的味道，東西不夠好是無法這樣做的。


第十四道〈生蠔、髮菜、鰻魚苗〉：看到肥美的生蠔與髮菜，鰻魚苗呢？先吃生蠔，哇！甜而且沒有腥味，大小適中，這樣的水準也只有在台北六福皇宮現剝的生蠔才吃過，在阿吉師也能吃到，真是一種幸福！生蠔並不是要大才好，沾著五味醬吃更是一種浪費。真正好的生蠔只要搭配檸檬汁、紅酒醋，這種口味淡的調味料即可，其餘味道濃厚的沾醬都只是掩蓋生蠔美味的禍首。


第十四道〈生蠔、髮菜、鰻魚苗〉：嗑掉生蠔之後，鰻魚苗出現了，這也沒有吃過，生的鰻魚苗搭配微微酸甜的醬汁，古溜古溜的滑潤口感，很特別，最後是整碗喝了下去，吃醋也是養身啊！


第十五道〈烏貝握壽司〉：脆脆的口感，模樣比較特別而已


第十六道〈鮑魚〉：整顆完整的大鮑魚，上一次吃的時候也是滿意的不得了，軟軟而且甜的滋味，讓人懷念不已啊！這不知道是什麼品種的鮑魚，味道讚透了！實在不是韓國鷺良津、扎嘎其海鮮市場吃的那種鮑魚，又貴又腥又硬，最後還會因為吃不下，而將之丟入熱湯之中燙熟！


第十六道〈鮑魚〉：拍下鮑魚的外殼，有人能告訴我，這是什麼鮑魚嗎？


第十七道〈干貝握壽司〉：好大一顆干貝，用火微烤，烤出干貝的甜味，真是好奢華的一餐啊！


第十七道〈干貝握壽司〉：干貝的甜在世界各地吃都一樣，吃到這麼大顆的干貝實在滿意到不行


第十八道〈青花魚〉：青花魚生魚片，沒吃過耶！阿裕師說一般在外面吃到的青花魚都是醋製的，味道酸酸鹹鹹的，沒錯，完全認同阿裕師的說法。從來沒有吃過讓HowCheng滿意的青花魚，一次都沒有。


第十八道〈青花魚〉：阿吉師的青花魚生魚片是新鮮青花魚喔！看到這張照片，那是青花魚的油脂耶！雖然有一點兒的腥味，但是很好吃喔！第一次吃到真正的青花魚生魚片倒是很special的體驗。嗯！阿裕師讓我們見識到了什麼是真正的青花魚刺身。


招待的鮭魚生魚片：肥脂脂地，哈！又是極品！


鮪魚握壽司─阿裕師說HowCheng拍照太辛苦了，特別招待一貫鮪魚握壽司，感動ㄋㄟ～


鮪魚握壽司─阿裕師怎麼知道HowCheng最喜歡鮪魚了，富含DHA的鮪魚才不會讓HowCheng笨得那麼快！


Carry和阿筑妹


CKV和阿筑妹，還滿意阿吉師握壽司吧！

結帳之後，1500x4，沒有服務費，大家覺得是物超所值，就算是要排隊站著吃也甘願，後方排隊的客人也說我們也來一份一樣1500的～誰知道下次來師傅會怎麼變換菜色呢？就讓師傅帶給客人每次來的驚奇吧！

實在是吃得太飽，連走路的能力都沒有了，於是到士東市場旁的丹堤咖啡喝杯咖啡、茶飲，休息一下，消化一下，聊聊天。好像又回到以前，如果沒有出門爬山踏青旅遊的話，就到餐廳吃頓饗宴，慵懶地度過一天，難怪會增肥增胖啊！


柚子茶、冰咖啡、和綠茶


柚子茶、冰咖啡


綠茶─很香，可以回沖，但是第二泡味道就淡了

離開丹堤之後到新光華商場採購一些電腦用品，然後坐著高鐵回竹北休息了～，晚上就沒有再吃晚餐，實在是飽到吃不下任何東西.........， 真是吃一餐抵三餐啊！